مواد لازم:
سینه مرغ پخته و خرد شده....................................... یک عدد معادل 400 گرم
پیازچه حلقه ای خرد شده......................................... 3 ساقه
گردو نگینی خرد شده............................................... یک چهارم پیمانه
پنیر خامه ای.......................................................... یک دوم پیمانه
کنجد.................................................................... یک دوم پیمانه
گوجه فرنگی حبه ای خرد شده با پوست...................... یک عدد
فلفل قرمز ترکیه...................................................... مقداری
کاهوی شسته ...................................................... 5 الی 6 برگ
نان لواش نرم.......................................................... 2 الی 3 عدد
طرز تهیه:
اول سینه مرغ پخته (آب پز شده) را داخل دستگاه غذاساز برقی میریزیم و پیازچه را به آن اضافه کرده در غذاساز را میبندیم و مواد را کاملاً مخلوط میکنیم.
قسمت سفید پیازچه را در این غذا استفاده میکنیم.
وقتی مرغ و پیازچه کاملاً میکس شد دستگاه را خاموش میکنیم و مواد را داخل یک کاسه بزرگ میریزیم.
داخل ظرف دیگری یکی دو قاشق خامه را به پنیر خامه ای اضافه کرده و مخلوط میکنیم که اضافه کردن خامه به دلخواه است و میتوان آن را حذف کرد.
نصف کنجد را داخل پنیر میریزیم و نصف دیگر آن را به مرغ اضافه میکنیم.
پنیر و کنجد را با قاشق مخلوط میکنیم.
گردو را به مرغ اضافه کرده و فلفل قرمز را نیز به مرغ اضافه میکنیم.
اگر فلفل قرمز ترکیه نبود میتوانیم از فلفل سیاه پودر شده معمولی به جای آن استفاده کنیم.
وقتی فلفل را هم اضافه کردیم با لیستک مواد مرغ را مخلوط میکنیم.
وقتی مواد کاملاً مخلوط شد
از هر نوع نان لواش که دوست داشتیم میتوانیم استفاده کنیم.
نان را روی میز کارمان باز میکنیم و مقداری پنیر مخلوط شده را روی نان میمالیم و بعد از پشت کاهو قسمت ضخیم و سفید آنها را میگیریم و روی پنیر پهن میکنیم و وقتی همه جای نان را با کاهو پوشانیم روی کاهو مقداری ترکیب مرغ مخلوط شده را میریزیم و کاملاً پخش میکنیم.
بعد روی مرغ یک لایه نازک پنیر میکشیم و با دست کاملاً فشار میدهیم تا مواد به هم بچسبند بعد گوجه فرنگی را روی پنیر میپاشیم و بعد از سر نان لواش شروع میکنیم به صورت محکم رول میکنیم.
وقتی نان را رول کردیم روی میز کارمان یا سلفون یا کیسه فریزر را باز میکنیم و رول را داخل آن قرار داده و کاملاً میپیچیم سپس میگذاریم داخل یخچال حدود یک ساعت بماند تا مواد خودش را بگیرد بعد به صورت رول برشت میزنیم و داخل دیس میچینیم و در کنار آن کاهوی خرد شده و لیموترش پرپر شده برای تزئین قرار میدهیم.
این رول را برای صبحانه استفاده میکنیم.
شبکه سهند
برنامه سحرلر- وقت صبحانه
مربی: خانم حکاکی
جوجه کباب مدیترانه ای با سس ماست
جوجه کباب مدیترانه ای با سس ماست
برای 4 نفر
مواد لازم:
ماست تازه خامه ای یا معمولی.................................. 300 گرم
سیر له شده.......................................................... 2 حبه
آبلیموی تازه و رنده پوست همان لیمو........................... نصف یک لیمو
سبزی تازه ریز خرد شده........................................... حدود 1 تا 2 ق س
نمک و فلفل سیاه و قرمز پودر شده............................. به میزان لازم
گوشت مرغ بدون استخوان ران یا سینه مکعبی خرد شده 4 تکه
روغن یا کره............................................................ 3 ق س
کاهوی خرد شده..................................................... یک عدد
پودر اورگانو............................................................. مقداری
لیموی تازه و برنج پخته ............................................. به میزان دلخواه
گوجه فرنگی برای تزئین یا کبابی کردن......................... به میزان لازم
طرز تهیه:
سبزی تازه شامل شوید، ترخون، جعفری و اورگانوی تازه است که جمعا یک تا دو قاشق سوپخوری است.
نصف یک عدد لیموی ترش را استفاده میکنیم که هم آب آن را و هم پوست رنده شده آن را استفاده میکنیم.
اول گوشت را داخل یک کاسه شیشه ای میریزیم و پودر اورگانو و نمک و رنده پوست لیمو و آب لیموترش و سیر له شده و ماست و پودر فلفل ها و سبریجات را به گوشت اضافه کرده و با قاشق کاملاً مخلوط میکنیم و در ظرف را میبندیم و حدود 2 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا مرغ با مواد کاملاً مزه دار شود.
بعد از استراحت مرغ را به سیخ چوبی میکشیم و داخل تابه یا باربیکیو یا کباب پز کباب میکنیم. البته مقداری کره با قلمو داخل تابه یا روی باربیکیو میمالیم و بعد سیخها را میگذاریم تا کباب شود.
در ابتدا حرارت را زیاد میکنیم تا آب گوشت جمع شود.
بعد از اینکه دو طرفش طلایی شد حرارت را 5 الی 10 دقیقه کم میکنیم تا گوشت مغز پخت شود.
نباید کباب خشک شود و باید در حین پختگی آب دار باشد. وقتی یک طرف کباب طلایی شد برمیگردانیم تا طرف دیگر هم طلایی شود.
وقتی برنج پخته شد یعنی دم کشید داخل دیش میکشیم و کاهوی خرد شده را روی برنج میریزیم و یک عدد لیموترش را از بلندایش برش میزنیم و چهار قاچ میکنیم و دور برنج قرار میدهیم و کناره های برنج را با گوجه فرنگی گیلاسی تزئین میکنیم.
میتوانیم گوجه فرنگی معمولی را همراه مرغ کباب کنیم و در کنار مرغ سرو کنیم
مقداری از سبزیجات تازه که خرد کردیم روی برنج و کاهو میپاشیم.
وقتی جوجه کباب آماده شد با سیخ روی کاهو میچینیم.
مقداری کره ذوب شده در حین پخت و بعد از پخت روی کبابها با قلمو میمالیم تا خشک نشوند.
با هر روشی که برایمان راحت تر است میتوانیم این کباب را آماده کنیم مثلاً روی ذغال و ... .
اگر از سینه مرغ استفاده میکنیم از فیله اش استفاده نمیکنیم چون زود میپزد و خشک میشود. سینه را از وسط نصف نمیکنیم تا نازک شود همینطور تکه تکه خرد میکنیم یعنی مکعبی.
چون اورگانوی تازه در ایران نیست ما از خشک آن استفاده میکنیم.
شبکه جام جم
برنامه هنر زندگی
مربی: خانم کرد بچه
مواد لازم:
خرما که اگر خشک باشد بهتر است............................ 200 گرم
دارچین.................................................................. یک ق چ
بکینگ پودر............................................................. 2 ق چ
آرد....................................................................... 350 گرم
گردوی نگینی خرد شده............................................ 1 پیمانه
رنده پوست لیمو ............................................ یک ق چ
تخم مرغ................................................................ 2 عدد
شیر..................................................................... یک پیمانه
ماست.................................................................. 2 ق س
روغن مایع.............................................................. نصف پیمانه
شکر..................................................................... 150 گرم
مواد سس مافین
شکر قهوه ای......................................................... 100 گرم
کره...................................................................... 25 گرم
خامه.................................................................... 25 گرم
طرز تهیه:
به جای پوست لیمو میتوان از یک هشتم ق چ وانیل استفاده کرد.
هسته خرما را درآورده و به صورت چیپس میبریم.
ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط میکنیم. آرد، شکر، خرما، دارچین، بکینگ پودر، گردو، پوست لیمو را با هم با قاشق مخلوط کرده و وسط مواد خشک را باز کرده و مواد مایع را داخل آن میریزیم مثل تخم مرغ، ماست، روغن مایع و شیر.
از وسط شروع میکنیم به مخلوط کردن مواد تا خمیر سنگین نشود.
به آرامی مواد را با قاشق مخلوط میکنیم وقتی مواد کاملاً مخلوط شد داخل قالب مافین میریزیم و دو سوم قالب را پر میکنیم.
قالبها را در فر 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه (بسته به حرارت فر) میگذاریم.
بعد از اینکه از فر بیرون آوردیم 15 تا 20 دقیقه میگذاریم خنک شود بعد از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر میچینیم.
اگر خواستیم از سس استفاده کنیم میتوانیم شکر قهوه ای و کره و خامه را هم با هم مخلوط کرده روی حرارت خیلی ملایم به مدت 7 الی 8 دقیقه حرارت دهیم تا شکر حل شود وقتی حل شد بگذاریم کمی سرد شود بعد روی مافینها بدهیم.
اگر دوست داشته باشیم میتوانیم روی سس، ترافل هم بریزیم.
شبکه جام جم
برنامه خانه مهر
مربی: خانم اردستانی
مواد لازم:
شیر..................................................................... یک لیوان
شکر..................................................................... یک پیمانه
تخم مرغ................................................................ 3 عدد
آرد....................................................................... یک و نیم پیمانه
روغن مایع.............................................................. نصف پیمانه
وانیل.................................................................... یک هشتم ق چ
موز خرد یا رنده شده................................................ یک عدد
شکلات خرد شده.................................................... نصف پیمانه
بکینگ پودر............................................................. یک ق س
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغها را داخل کاسه میریزیم بعد شکر را اضافه کرده و با همزن برقی حدود دو دقیقه هم میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود. بعد از این کار وانیل و روغن مایع را هم اضافه کرده و یک دور هم میزنیم. اگر زیاد هم بزنیم پف کیک میخوابد.
بعد از یک دور هم زدن شیر را اضافه کرده و دوباره خیلی کم هم میزنیم.
بکینگ پودر و آرد دو بار الک شده را با هم مخلوط میکنیم بعد آرد را به مواد مایع اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم بعد همزن را کنار گذاشته و با لیستک مخلوط میکنیم.
شکلات خرد شده را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و موز رنده شده یا خرد شده را هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
قالب مورد نظر را خیلی کم با روغن مایع چرب میکنیم. فر را از یک ربع قبل با درجه 180 روشن میکنیم تا گرم شود.
مواد را داخل قالب میریزیم و داخل فر به مدت 50 تا 55 دقیقه میگذاریم بپزد.
از قالب میان تهی استفاده میکنیم.
وقتی کیک را از فر بیرون آوردیم میگذاریم داخل قالب کمی خنک شود بعد داخل ظرف مورد نظر برگردانده و تزئین میکنیم.
شبکه سهند
برنامه سحرلر – وقت صبحانه
مربی: خانم شهریار دوست
