جوجه کباب مدیترانه ای با سس ماست
جوجه کباب مدیترانه ای با سس ماست
برای 4 نفر
مواد لازم:
ماست تازه خامه ای یا معمولی.................................. 300 گرم
سیر له شده.......................................................... 2 حبه
آبلیموی تازه و رنده پوست همان لیمو........................... نصف یک لیمو
سبزی تازه ریز خرد شده........................................... حدود 1 تا 2 ق س
نمک و فلفل سیاه و قرمز پودر شده............................. به میزان لازم
گوشت مرغ بدون استخوان ران یا سینه مکعبی خرد شده 4 تکه
روغن یا کره............................................................ 3 ق س
کاهوی خرد شده..................................................... یک عدد
پودر اورگانو............................................................. مقداری
لیموی تازه و برنج پخته ............................................. به میزان دلخواه
گوجه فرنگی برای تزئین یا کبابی کردن......................... به میزان لازم
طرز تهیه:
سبزی تازه شامل شوید، ترخون، جعفری و اورگانوی تازه است که جمعا یک تا دو قاشق سوپخوری است.
نصف یک عدد لیموی ترش را استفاده میکنیم که هم آب آن را و هم پوست رنده شده آن را استفاده میکنیم.
اول گوشت را داخل یک کاسه شیشه ای میریزیم و پودر اورگانو و نمک و رنده پوست لیمو و آب لیموترش و سیر له شده و ماست و پودر فلفل ها و سبریجات را به گوشت اضافه کرده و با قاشق کاملاً مخلوط میکنیم و در ظرف را میبندیم و حدود 2 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا مرغ با مواد کاملاً مزه دار شود.
بعد از استراحت مرغ را به سیخ چوبی میکشیم و داخل تابه یا باربیکیو یا کباب پز کباب میکنیم. البته مقداری کره با قلمو داخل تابه یا روی باربیکیو میمالیم و بعد سیخها را میگذاریم تا کباب شود.
در ابتدا حرارت را زیاد میکنیم تا آب گوشت جمع شود.
بعد از اینکه دو طرفش طلایی شد حرارت را 5 الی 10 دقیقه کم میکنیم تا گوشت مغز پخت شود.
نباید کباب خشک شود و باید در حین پختگی آب دار باشد. وقتی یک طرف کباب طلایی شد برمیگردانیم تا طرف دیگر هم طلایی شود.
وقتی برنج پخته شد یعنی دم کشید داخل دیش میکشیم و کاهوی خرد شده را روی برنج میریزیم و یک عدد لیموترش را از بلندایش برش میزنیم و چهار قاچ میکنیم و دور برنج قرار میدهیم و کناره های برنج را با گوجه فرنگی گیلاسی تزئین میکنیم.
میتوانیم گوجه فرنگی معمولی را همراه مرغ کباب کنیم و در کنار مرغ سرو کنیم
مقداری از سبزیجات تازه که خرد کردیم روی برنج و کاهو میپاشیم.
وقتی جوجه کباب آماده شد با سیخ روی کاهو میچینیم.
مقداری کره ذوب شده در حین پخت و بعد از پخت روی کبابها با قلمو میمالیم تا خشک نشوند.
با هر روشی که برایمان راحت تر است میتوانیم این کباب را آماده کنیم مثلاً روی ذغال و ... .
اگر از سینه مرغ استفاده میکنیم از فیله اش استفاده نمیکنیم چون زود میپزد و خشک میشود. سینه را از وسط نصف نمیکنیم تا نازک شود همینطور تکه تکه خرد میکنیم یعنی مکعبی.
چون اورگانوی تازه در ایران نیست ما از خشک آن استفاده میکنیم.
شبکه جام جم
برنامه هنر زندگی
مربی: خانم کرد بچه
